Uma vez terminada a sua análise de perigos e documentada a forma como pretende controlar esses perigos, terá de confirmar que os controlos podem funcionar. Além disso, terá de estabelecer procedimentos que provem que as medidas de controlo estão realmente a funcionar.
Na validação, recolhe dados para confirmar que o controlo que escolheu tem realmente a capacidade de controlar o perigo. Estes dados devem ser baseados em factos científicos aceites. Esta informação deve ser obtida a partir de:
- Publicações científicas sobre o perigo específico
- Requisitos regulamentares e orientações para o perigo
- Conselhos de peritos
- Realização de estudos de confirmação na fábrica (Estudos de validação)
A verificação é diferente da monitorização, mas é verificar se as coisas estão a funcionar como pretendido. As actividades de verificação devem incluir:
- Uma segunda pessoa a rever os registos de monitorização feitos por outra pessoa
- Procedimentos de auditoria para ver se são realizados correctamente
- Teste das matérias-primas e do produto acabado
- Equipamento de calibragem para assegurar um desempenho correcto
Deve também confirmar que o sistema global é implementado eficazmente e que funciona como pretendido. Isto é feito através da auditoria do plano de segurança alimentar, observando que as actividades de segurança alimentar são concluídas, entrevistando os funcionários para confirmar que compreendem o plano, e analisando a monitorização, calibração, acção correctiva e registos do programa de fornecedores.
Deve também confirmar que todas as actividades cumprem os requisitos regulamentares.
Finalmente, deve ter a certeza de que todos os registos necessários para um programa de segurança alimentar eficaz são recolhidos e mantidos.
