L’aflatoxine est un type de mycotoxine. Les mycotoxines sont des poisons produits par un champignon ou une moisissure qui colonise les cultures. Ces composés toxiques sont des métabolites secondaires, ce qui signifie qu’ils ne participent pas directement à la croissance, au développement ou à la reproduction normaux de l’organisme, mais sont néanmoins produits par les champignons lorsqu’ils se développent et infectent les tissus végétaux. Différents types de champignons produisent différents types de mycotoxines, et beaucoup d’entre elles peuvent provoquer des maladies et même la mort chez les humains et le bétail.
Parmi les mycotoxines les plus importantes, on peut citer :
- l’aflatoxine ;
- l’ergot ;
- les fumonisines ;
- l’ochratoxine ;
- le déoxynivalénol :
- le zéaralénone.
