Si la consommation de toute quantité d’aflatoxine est potentiellement dangereuse, il est presque impossible d’éliminer totalement l’aflatoxine des denrées alimentaires et des aliments pour animaux. C’est pourquoi de nombreuses organisations et de nombreux pays limitent la quantité d’aflatoxine – sous forme d’aflatoxine totale et/ou d’un seul type, généralement l’aflatoxine B1 – qui peut être présente dans les denrées alimentaires et les aliments pour animaux.
Sur la base d’études médicales, les États-Unis ont établi le niveau minimum d’aflatoxine totale suivant pour les aliments destinés aux personnes et aux animaux :
Limites d’aflatoxine pour les aliments
| Nourriture pour … | Limite d’aflatoxine (ppb) |
|---|---|
| Consommation humaine | 20 |
| Bovins de boucherie | 300 |
| Porc | 200 |
| Elevage de bovins, de porcs ou de volailles | 100 |
| Animaux immatures | 20 |
| Animaux laitiers | 20 |
L’UE a fixé une limite de 4 parties par milliard (ppb) d’aflatoxines totales dans l’alimentation humaine et de 20 ppb d’aflatoxine B1 dans l’alimentation animale. D’autres pays ont fixé des limites similaires à celles des États-Unis ou de l’UE.
Les niveaux de l’ordre du ppb sont des quantités extrêmement faibles, comparables à un grain de riz dans un sac de 50 kg ou à une goutte d’eau dans une piscine. Les ppb peuvent également être exprimés en ug/kg (microgramme par kilogramme).
