Aspergillus flavus, la moisissure qui produit l’aflatoxine, est présente naturellement dans presque tous les sols du monde, ce qui rend l’arachide particulièrement vulnérable puisque la noix pousse sous terre. A. flavus peut infecter les cultures dans la plupart des climats, mais constitue un problème particulier dans les endroits chauds et humides.
Comme les spores d’A. flavus sont omniprésentes, il est important de minimiser les conditions qui favorisent l’infection et la croissance de la moisissure dans l’arachide, telles que :
- dans les champs, vers la fin de la saison de croissance, surtout lorsque les plantes sont soumises à un stress hydrique ;
- dans les champs, lorsque la récolte est retardée ;
- après la récolte, lorsque les noix ne sont pas suffisamment séchées ou lorsqu’elles sont séchées sur un sol nu ;
- lors du stockage, lorsque l’humidité et la chaleur fluctuent, et que la culture n’est pas protégée contre les parasites ;
- au moment du décorticage, lorsque les gousses sont réhumidifiées pour faciliter le décorticage.
