Bienvenue au cours sur la sécurité alimentaire de l’Académie de l’arachide.
Nous sommes heureux que vous vous soyez engagé à en savoir plus sur la production de produits sûrs à partir de cacahuètes ou d’arachides. Bien que de nombreux exemples présentés dans ce cours concernent la transformation des arachides, les concepts globaux traitent de la sécurité alimentaire en général et s’appliquent à d’autres types d’installations.
L’arachide ou cacahuète est un aliment de longue conservation et savoureux que les gens consomment dans le monde entier. Il apporte des avantages nutritionnels importants et est même bon pour le sol. Mais les cacahuètes transformées peuvent rendre les gens malades si les fabricants ignorent la sécurité alimentaire.
Dans ce cours, vous apprendrez à élaborer un plan de sécurité alimentaire. Ce plan comprendra :
Bonnes pratiques de fabrication. La façon dont vous entretenez vos matériaux et vos installations, éliminez les parasites, abordez l’hygiène, gérez les employés et même organisez le transport peut avoir un impact sur la sécurité de vos produits.
Types de risques. Les aliments peuvent devenir dangereux lorsque certaines conditions dangereuses sont admises dans le processus de fabrication. Ces dangers peuvent être chimiques, biologiques ou physiques.
Identifier et analyser les risques. Les experts en sécurité alimentaire ont créé des plans structurés pour identifier les dangers et analyser comment ils peuvent causer un problème dans les installations de production. Apprendre à utiliser ces systèmes vous aidera à identifier les dangers potentiels et à vous assurer que ces dangers n’ont pas d’incidence sur votre produit.
Contrôles préventifs. Produire des aliments sûrs signifie contrôler le processus de fabrication afin que les dangers ne posent pas de problème. Le même système expert pour identifier les dangers vous aidera à documenter la manière dont vous allez contrôler ces dangers. Appelées “contrôles préventifs”, ces actions vous aideront à prévenir les dangers provenant de maladies, d’allergènes, d’une mauvaise hygiène ou de mauvaises fournitures entrant dans l’usine.
Suivi, vérification et enregistrements. Vous saurez que votre installation ne présente aucun danger parce que vous surveillez correctement, vérifiez que tout fonctionne et tenez de bons registres.
La sécurité alimentaire peut demander du temps et de l’attention, mais les leçons de ce cours s’appliquent aussi bien à une grande usine bien financée qu’à une petite entreprise qui vient d’ouvrir. De bonnes pratiques peuvent faire de l’un et l’autre un succès.
