Los peligros físicos son elementos que normalmente no se encuentran en los alimentos y que pueden ser nocivos al provocar asfixia o lesiones en la boca o el tubo digestivo. No todos los materiales extraños son peligrosos. Por ejemplo, una cuerda o un papel son materiales extraños, pero no es probable que lesionen a nadie. Los objetos que pueden causar lesiones en función de su tamaño y forma son el cristal, el plástico, el metal, las piedras y la madera.
Vidrio: Es un riesgo peligroso si los trozos rotos acaban en el producto alimenticio. A menudo, a menos que el vidrio se utilice para envases, los artículos de vidrio están prohibidos en las zonas de producción o, si es necesario, sometidos a un estricto control.
Plástico: Suele utilizarse como sustituto del cristal, pero puede causar lesiones. El uso de material menos quebradizo reducirá el riesgo.
Metal: En la mayoría de las operaciones de fabricación, los equipos suponen un riesgo de introducción de metal en el flujo de productos. El mantenimiento preventivo es importante en todos los procesos. Se pueden utilizar imanes y detectores de metales para eliminar el metal antes del envasado.
Piedras: Algunos ingredientes, especialmente los procedentes de granjas, pueden contener piedras. Dependiendo de su tamaño, las piedras pueden suponer un peligro de asfixia o dañar los dientes de los consumidores.
Madera: La madera podría asfixiar a los consumidores o cortarlos si los bordes están afilados. La madera, al igual que el vidrio, suele eliminarse de las zonas de producción.
Materias extrañas en el maní
Estos materiales extraños se han encontrado en el maní. No todos son peligros.
Natural: Palos, piedras, semillas, tierra, enredaderas, partes de insectos, cáscaras, vainas arrugadas, maíz.
No naturales: Metal, papel, vidrio, productos del tabaco, monedas, joyas
Prevención de materias extrañas en el maní
Cultivo y cosecha – Consejos para contener la materia extraña
Una buena rotación mejora el rendimiento y reduce las materias extrañas.
Ajustar correctamente el equipo de recolección reduce los materiales extraños.
La limpieza de todos los vagones, equipos de recolección y otros equipos de transporte eliminará las posibles fuentes de materiales extraños.
Traslado y almacenamiento – Consejos para contener materias extrañas
Limpie e inspeccione rutinariamente todos los edificios, el suelo, los refugios, las fosas, las zonas de muestreo y el equipo.
Prohibir los envases de vidrio en las instalaciones.
Limpie rutinariamente los remolques de secado.
Realice un mantenimiento preventivo para controlar el óxido, la pintura suelta, las fijaciones sueltas y los fragmentos de metal.
Elimine posibles materiales extraños con estructuras (nidos de pájaros y avispas).
Limpiar con frecuencia los vertederos (estructuras subterráneas donde se almacena el maní crudo).
Supervise cuidadosamente el foso de descarga para detectar suciedad y materiales extraños procedentes de los remolques.
Supervisar y limpiar los cangilones y las cintas transportadoras.
Procesamiento – Consejos para contener materias extrañas
Elimine los tocones, la suciedad, la arena, los palos u otros residuos del maní con cáscara antes de almacenarlos o procesarlos. Retire también el metal, el cristal u otros objetos extraños.
Aunque esto puede hacerse a mano, algunos métodos mecanizados incluyen:
– Las máquinas separadoras utilizan el aire y la gravedad para eliminar diversos tipos de materias extrañas.
– Las máquinas despedregadoras están diseñadas específicamente para separar rocas.
– Los filtros, cribas e imanes se utilizan para eliminar todo tipo de materiales, incluidos los metálicos.
– Las clasificadoras electrónicas utilizan sensores para identificar los objetos que no son maní y emplean equipos como chorros de aire para eliminar los residuos.
Descascarillado – Consejos para controlar las materias extrañas
Se recomiendan programas de manejo integrado de plagas para controlar insectos, aves y roedores.
Asegúrese de que las paredes, techos y suelos de los camiones y vagones están libres de clavos, cables, grapas y madera suelta.
Crear y seguir planes para mantener los palés, los precintos de los equipos y los sistemas de carga a granel.
Un programa de control de tarimas debe asegurar que la madera suelta no entre en el proceso.
Los envíos deben estar debidamente sellados cuando lleguen.
Se deben inspeccionar los sistemas de carga a granel.
Fabricante – Consejos para controlar las materias extrañas
Aplicar prácticas de personal en relación con las joyas, el pelo cubierto, los alimentos, los chicles, los medicamentos, las monedas, el tabaco, los cosméticos y los piercings.
Se debe estructurar un programa de control de vidrio para eliminar el riesgo de vidrio en las áreas de producción.
Se recomiendan programas de manejo integrado de plagas para controlar insectos, aves y roedores.
Siga las directrices para evitar que materias extrañas entren en contacto con las materias primas o los alimentos durante la construcción y el mantenimiento.
Limpiar cepillos y rasquetas.
Utilice detectores de metales para encontrar metales ferrosos, de acero inoxidable y no ferrosos a lo largo del proceso. Utilice imanes de barra para eliminar el metal ferroso durante las distintas fases del proceso.
