La aflatoxina es un tipo de micotoxina. Las micotoxinas son venenos producidos por un hongo o moho que coloniza los cultivos. Estos compuestos tóxicos son metabolitos secundarios, lo que significa que no intervienen directamente en el crecimiento, desarrollo o reproducción normales del organismo, pero aun así son producidos por los hongos a medida que crecen e infectan los tejidos vegetales. Diferentes tipos de hongos producen distintos tipos de micotoxinas, y muchas pueden causar enfermedades e incluso la muerte en humanos y ganado.
Algunas de las micotoxinas más importantes son:
- Aflatoxina
- Ergot
- Fumonisinas
- Ocratoxina
- Deoxinivalenol
- Zearalenona
