Debe revisar la información sobre un proveedor antes de comprarle materias primas y disponer de un procedimiento escrito para su aprobación. Debe revisar los procedimientos de seguridad alimentaria, el cumplimiento de la normativa, el historial de seguridad alimentaria y las certificaciones de un proveedor en el procedimiento de aprobación.
Si una materia prima supone un peligro y requiere un control preventivo de la cadena de suministro -por ejemplo, un proveedor puede garantizar que las materias primas sólo se almacenan en sacos limpios y secos para evitar la formación de moho-, esos controles deben revisarse antes de comprar el producto. Antes de comprar a un proveedor, puede pedirle que le describa los controles preventivos que aplica y, a continuación, comprobar periódicamente que sigue aplicando dichos controles.
