Bienvenido al curso de Seguridad Alimentaria de la Academia de Maní. Nos complace que se haya comprometido a aprender más sobre cómo hacer productos seguros con maní. Aunque muchos de los ejemplos presentados en este curso se refieren al procesamiento de maní, los conceptos generales se refieren a la seguridad alimentaria en general y podrían aplicarse a otros tipos de instalaciones.
El maní es un alimento estable y sabroso que se consume en todo el mundo. Proporciona importantes beneficios nutricionales e incluso es bueno para el suelo. Pero el maní procesado puede enfermarlo si los fabricantes ignoran la seguridad alimentaria.
En este curso aprenderá a elaborar un plan de seguridad alimentaria. Ese plan incluirá:
Buenas prácticas de manufactura. La forma en que mantiene sus materiales e instalaciones, elimina las plagas, aborda el saneamiento, gestiona a los empleados e incluso organiza el transporte puede repercutir en la seguridad de sus productos.
Tipos de peligros. Los alimentos pueden volverse inseguros cuando se permiten ciertas condiciones peligrosas en el proceso de fabricación. Estos peligros pueden ser químicos, biológicos o físicos.
Identificación y análisis de riesgos. Los expertos en seguridad alimentaria han creado planes estructurados para identificar los peligros y analizar cómo pueden causar un problema en las instalaciones de producción. Aprender a utilizar estos sistemas le ayudará a identificar posibles peligros y a garantizar que esos peligros no afecten a su producto.
Controles preventivos. Producir alimentos seguros significa controlar el proceso de fabricación para que los peligros no causen problemas. El mismo sistema experto para identificar peligros le ayudará a documentar cómo controlará esos peligros. Denominadas “controles preventivos”, estas acciones le ayudarán a evitar los peligros derivados de enfermedades, alérgenos, malas condiciones sanitarias o suministros defectuosos que entren en la fábrica.
Control, verificación y registros. Sabrá que sus instalaciones están libres de peligros porque las supervisa adecuadamente, verifica que todo funciona y mantiene buenos registros.
La seguridad alimentaria puede exigir tiempo y atención, pero las lecciones de este curso se aplican tanto a una fábrica grande y bien financiada como a una pequeña empresa recién inaugurada. Las buenas prácticas pueden hacer que ambos sean un éxito.
